ブラックうさばば

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前回のブログでこのパンは何？と思われた方～



へへへへ実話


米の粉100%使った米パンを少しだけ



ダイ君の所の黒米に変えてみました



モチモチっとした、米パンに焼き上がりましたよ



黒米入りの米粉100%の米パン




材料
もと種　　（上新粉　　　６０ｇ　　　熱湯　　　　　２００ｇ）

上新粉　　　　　 ３２０ｇ
黒米の粉　　　　　 ２０ｇ
餅粉　　　　　　　　　 ５ｇ
砂糖　　　　　　　　 １２ｇ
塩　　　　　　　　　　 　　 ７ｇ
白神こだま酵母ドライ　８ｇ
温水　　 　２６０～３００ｇ


作り方
元ダネの材料を全部混ぜ、糊のようになるまで弱火で火を通し冷ましておく


分量の温水から、酵母の5倍のお湯を取り、30~35℃の温度にして
上から酵母を振り入れる。5分間はそのまま何もしない。その後かき混ぜる


ボウルに上新粉・餅粉と砂糖・塩を入れて、よく混ぜ合わせておく


冷めたもと種と酵母・温水を入れる
（温水は、少しずつ入れる、上新粉の質によって水分量が変わる為）


トロトロのマーガリン位の固さになったら、木べらで力強くかき混ぜる


艶が出って、全体的にクリーム状になったら、生地を型に入れる


型ごと上からトントンと落として、中の空気を抜いて
表面を水の付いた手で平らにならす


４０℃になるように、オーブンの発酵機能を使うか、
発泡スチロールの中にお湯を入れて、４０℃を保ち約５０~６０分


２～2.5倍になった生地をアルミホイルで上に蓋をして１８０℃のオーブンで２０分
蓋を取って、200℃で２０~２５分焼きます


もちろん、黒米を入れずに全て米粉で作ってもOKです


普通のパンより作り方は簡単



是非この夏休みに挑戦してみてはいかがでしょうか？  

米の粉100%のパン

で何で、米粉１００％なのに黒いのか

それは又作り方と共に後ほど  

材料
レタスやきゅうりなどの冷蔵庫に有る野菜

お刺身の残り、又は鶏のささ身など

玉子焼きもどき
　（くちなしの実１個　小麦粉２０g　　片栗粉大さじ１/２　　砂糖・塩少々）

ビーフン

自家製冷やし中華のタレ


作り方
野菜は、水洗いをして、千切りにして置く

玉子焼きもどきを作ります
　　　クチナシの実は砕いて熱湯（１/２カップ）に３０分以上浸けて
　　　色が出たら、茶漉しで種を漉します

　　　小麦粉・片栗粉・砂糖・塩を合わせた所へ、クチナシの水を少しずつ
　　　ダマにならないように混ぜます

　　　フライパンを熱して、玉子焼きもどきの生地を流し込み
　　　ごく、弱火で焼きます

　　　焼き上がったら、コレも、千切りにしておきます


冷やし中華のタレを作ります
　　　米酢・りんご酢・レモン汁　合わせて６０cc
　　　はちみつ　　　　　　　　　　　　　 大体６０cc
そばつゆ　　　　　　　　　　　　　 １５０cc
ごま油　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ１

先に出し汁で茹で、冷やして置いたビーフンをお皿に盛り

千切り野菜を麺の上に盛り、卵焼きもどきも一緒に盛り付けます

冷やし中華のタレをかけて、出来上がり  

今回の卵なし料理は


＜たこ焼き＞


つなぎに山芋とお豆腐を使って


かぼちゃを少し入れて黄色を付け



天かすも、小麦粉と山芋で作りました


ふわふわの卵なしたこ焼きです



マヨネーズも豆腐マヨネーズで召し上がれ

材料
山芋のすりおろし　　　50g
小麦粉　　　　　　　　　 80g（大体）
お豆腐（木綿）　　　　1/2丁
出し汁
青海苔
キャベツ
ねぎ（小さな子供には入れなくてもOK）
タコ
紅しょうが
たこ焼きソース　　豆腐マヨネーズ　鰹節

作り方
まず、天カスを作る。
分量の小麦と山芋・青海苔・出し汁をゆるゆる程度の液体を作り、天カスを作ります
お豆腐は、ミキサーにかける、キャベツ・ネギは細かく切っておく
たこ焼き器を温めておく


１）小麦粉を一度ふるってから、ボールに入れて、お豆腐を入れてかき混ぜる

２）山芋も加えて、出し汁を入れて、トロトロ状態までのばす。
　　かぼちゃを色が付く程度まで加え、塩と薄口醤油も少しだけ加えておく

３）キャベツ・ネギ・紅しょうが・天カスを加える

４）たこ焼き器に油を引いて、③を入れてタコを乗せてたこ焼きを作ります

５）出来上がったら、ソースでお召し上がり下さい

出し汁を多めに入れますと、明石焼きの様になりますので、それは出し汁で召し上がっても
美味しいです  

今回は、小麦粉アレルギーの子供にも食べられる餃子です
＜＜野菜の蒸し餃子＞＞


材料
キャベツ　　 600g　　
塩　　　　　　　　　少々
にら 　60g
長ネギ　　　 　　40g
生姜　　　　 　　　2片
旨味ペースト 　60g（きのこ・玉ねぎ・ニンニクをみじん切りにして炒めてた物）
醤油　　 　　　小さじ1
みりん　 　　　大さじ2
砂糖　　 　　　大さじ１
塩　　　 　 小さじ１
片栗粉　 　　 小さじ1
ライスペーパー

作り方
前準備
ライスペーパーは餃子の皮の様に、円く切って置く。（残りはスープの具として食べて下さい。）

旨味ペーストは事前に沢山作って置いて下さい。
コレはお肉や油（今、アレルギーの除去食事は油や砂糖を避ける事が多いいので）を使わなくても
旨味をつけるために、色々なお料理に使えます。
ダイエットでの、油抜きにもOK

餃子を作る

キャベツはみじん切りにして、塩を振り水気が出たら絞って置く

にらは小口切りにして置く

長ネギと生姜はみじん切りにして置く

全ての材料を混ぜ、調味料も全て入れる

ライスペーパーをさっと水に通して、具を入れて包む

蒸気の上がった蒸し器で5分蒸す  

本日の子供達のメニュー
胚芽米
ジャガイモのお味噌汁
キャベツの一夜付け（キャベツ・人参・きゅうり・昆布）
野菜の煮物（干ししいたけ・高野豆腐・人参・大根・糸こんにゃく）
　　出汁は昆布と干ししいたけの汁　
　　高野豆腐はもどしてから、一度揚げます
レタスのサラダ（レタス・のり）
　　レタスは一度軽く湯がいて、ドレシング（出し汁＋しょうゆ+ごま油+こしょう）をかけ
　　最後に海苔をふりかける