2007年08月12日
小麦アレルギー対応米粉のパン
前回のブログでこのパンは何？と思われた方～
へへへへ
実話米の粉100%使った米パンを少しだけ
ダイ君の所の黒米に変えてみました
モチモチっとした、米パンに焼き上がりましたよ
黒米入りの米粉100%の米パン
材料
もと種 （上新粉 ６０ｇ 熱湯 ２００ｇ）
上新粉 ３２０ｇ
黒米の粉 ２０ｇ
餅粉 ５ｇ
砂糖 １２ｇ
塩 ７ｇ
白神こだま酵母ドライ ８ｇ
温水 ２６０～３００ｇ
作り方
元ダネの材料を全部混ぜ、糊のようになるまで弱火で火を通し冷ましておく
分量の温水から、酵母の5倍のお湯を取り、30~35℃の温度にして
上から酵母を振り入れる。5分間はそのまま何もしない。その後かき混ぜる
ボウルに上新粉・餅粉と砂糖・塩を入れて、よく混ぜ合わせておく
冷めたもと種と酵母・温水を入れる
（温水は、少しずつ入れる、上新粉の質によって水分量が変わる為）
トロトロのマーガリン位の固さになったら、木べらで力強くかき混ぜる
艶が出って、全体的にクリーム状になったら、生地を型に入れる
型ごと上からトントンと落として、中の空気を抜いて
表面を水の付いた手で平らにならす
４０℃になるように、オーブンの発酵機能を使うか、
発泡スチロールの中にお湯を入れて、４０℃を保ち約５０~６０分
２～2.5倍になった生地をアルミホイルで上に蓋をして１８０℃のオーブンで２０分
蓋を取って、200℃で２０~２５分焼きます
もちろん、黒米を入れずに全て米粉で作ってもOKです
普通のパンより作り方は簡単
是非この夏休みに挑戦してみてはいかがでしょうか？
